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薺菜干制工藝和即食湯配方的探索
作者：宮崢嶸; 楊豆豆; 萬瑞斌; 任小波 隴南師范高等?？茖W校農林技術學院; 甘肅成縣742500; 康縣家紡蠶桑有限責任公司; 甘肅康縣746500
摘要：研究了薺菜的干制工藝并初步探索形成了薺菜即食湯配方.實驗所得到的薺菜干制的最佳條件是燙漂溫度85℃,燙漂時間30s,檸檬酸濃度0.5%,干燥方式為微波干燥,100℃,1.5min,薺菜即食湯的最佳配方為菜包最佳配比為香菜0.4g,蔥花0.6g,胡蘿卜1.0g,豆腐干1.5g;料包配比為食鹽1.0g,花椒粉0.4g,香菇粉0.6g,味精0.6g.
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