摘要：建立了一種以低溫活性染料標(biāo)記的未變性皮粉(膠原纖維)為底物的快速測(cè)定蛋白酶活力的方法。優(yōu)化了染色皮粉的制備方法,考察了底物的性質(zhì),優(yōu)化了酶活力檢測(cè)條件,并對(duì)幾種蛋白酶的活力進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明,染色后皮粉的結(jié)構(gòu)未發(fā)生明顯的改變,適合在較寬pH值范圍進(jìn)行蛋白酶活力測(cè)定,測(cè)定結(jié)果具有較好的重現(xiàn)性;蛋白酶不同底物作用性能有較大的差異,相對(duì)于酪蛋白和熱變性染色皮粉,新建立的方法的測(cè)定結(jié)果對(duì)制革過程中酶的選用和使用條件的優(yōu)化更具實(shí)際的指導(dǎo)意義。