包裝方式對(duì)冷藏金鯧魚(yú)肉品質(zhì)的影響
作者：陳美花; 覃媚; 林啟斌; 黃海; 付滿; 藍(lán)尉冰 欽州學(xué)院食品工程學(xué)院; 廣西欽州535011; 廣西高校北部灣特色海產(chǎn)品資源開(kāi)發(fā)與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 廣西欽州535011
摘要：為探究普通包裝與真空包裝對(duì)4℃冷藏金鯧魚(yú)肉品質(zhì)的影響,以無(wú)包裝的作為對(duì)照,監(jiān)測(cè)貯藏期間金鯧魚(yú)肉的感官品質(zhì)、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值和pH值的變化,結(jié)果表明：普通包裝和真空包裝均能延緩金鯧魚(yú)肉感官品質(zhì)的劣變,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,減緩脂肪氧化,延緩TVB-N值與pH值的變化;與對(duì)照組相比,金鯧魚(yú)肉的貨架期分別能延長(zhǎng)2d和6d。
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