柚皮果膠的提取及脫色工藝研究
作者：陳艷紅1; 2; 3; 4]; 田友明1; 2; 3; 4]; 肖瓊1; 2; 3; 4]; 吳昌正1; 2; 3; 4]; 肖安風1; 2; 3; 4] 集美大學食品與生物工程學院; 福建廈門361021; 福建省食品微生物與酶工程重點實驗室; 福建廈門361021; 廈門市食品與生物工程技術(shù)研究中心; 福建廈門361021; 廈門南方海洋研究中心經(jīng)濟海藻資源化利用與深加工重點實驗室; 福建廈門361021
摘要：以柚皮粉為原材料,果膠得率為指標,研究了酸法浸提柚皮果膠工藝中浸提溫度、pH、浸提時間、液料比對柚皮果膠得率的影響.結(jié)果表明,柚皮果膠的最佳提取工藝為:浸提時間90min,浸提液pH 1.5,液料比(g/mL)20∶1,浸提溫度100°C,在此條件下,柚皮粗果膠得率達到19.9%.然后,以柚皮粗果膠為原料,考察了脫色劑的種類、脫色劑添加量、脫色時間、脫色溫度及果膠醇沉條件對柚皮粗果膠脫色效果及最終得率的影響.結(jié)果表明,以珍珠巖為脫色劑,在添加量為2%,脫色溫度為70°C,脫色時間為20min時,果膠脫色率最高為66.4%,當果膠浸提液與乙醇的體積比為5∶4時,果膠得率達到最大(11.5%).
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