卓資熏雞工藝
作者：詹永; 楊勇; 李孝彬; 李娜; 吳振 重慶市中藥研究院; 中藥健康學(xué)重慶市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 重慶400065; 重慶市中藥大健康工程技術(shù)研究中心; 重慶400065; 卓資縣卓滋味食品經(jīng)銷有限公司; 烏蘭察布012000
摘要：卓資熏雞是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的傳統(tǒng)名食,制作加工有近百年的歷史。卓資熏雞原料要求嚴(yán)格,擁有傳統(tǒng)的配方和獨(dú)特的加工工藝,經(jīng)歷數(shù)百年發(fā)展而不衰。我們對(duì)卓資熏雞工藝進(jìn)行考究,從原料選擇、屠宰工藝、白條雞預(yù)處理、造型、鹵制、熏制、包裝等工藝進(jìn)行全面技術(shù)規(guī)范,也是卓資熏雞工藝的首次公開(kāi)。
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