摘要：為延長(zhǎng)海灣扇貝貯運(yùn)過(guò)程中的存活期并保證其品質(zhì),將海灣扇貝平鋪放入HDPE材質(zhì)的包裝袋(32 cm×25 cm),并充入體積分?jǐn)?shù)為99.9%的氧氣,密封后將充氧包裝的海灣扇貝分別置于0、5、10、15 ℃ 4個(gè)不同溫度下,探討不同溫度對(duì)其品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果顯示,密封充氧包裝的海灣扇貝較低溫條件下的存活率、感官評(píng)價(jià)分值和糖原明顯高于同一時(shí)間的較高溫條件,同時(shí)較高溫條件下質(zhì)量損失率、色度差、細(xì)菌總數(shù)上升速度均高于較低溫條件。其中,0 ℃條件下無(wú)水?；钚Ч詈?11 d出現(xiàn)死亡,15 d全部死亡。首次出現(xiàn)死亡時(shí)間比5、10、15 ℃組分別延長(zhǎng)5、7、9 d;全部死亡時(shí)間比5、10、15 ℃組分別延長(zhǎng)4、5、9 d。0 ℃條件下,其感官評(píng)價(jià)分值在0~4 d內(nèi)接近滿分,顏色變化最小,其色度差為3.98。綜合各項(xiàng)指標(biāo)變化,0 ℃條件下有利于延長(zhǎng)充氧包裝內(nèi)海灣扇貝的保活時(shí)間,有效保持海灣扇貝活品品質(zhì)。研究結(jié)果為活品海灣扇貝密封充氧保活保鮮技術(shù)提供數(shù)據(jù)參考。