摘要：研究玉米肽酶解、玉米肽螯合硒元素的工藝以及玉米肽螯合硒元素的保肝作用。通過(guò)單因素、正交試驗(yàn)法考察優(yōu)化玉米肽的酶解工藝,響應(yīng)面法優(yōu)化玉米肽螯合硒元素的制備工藝,并通過(guò)四氯化碳肝損傷的小鼠模型考察玉米肽螯合前后對(duì)肝臟的保護(hù)作用。當(dāng)玉米蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%,在適宜的條件下加入3%菠蘿蛋白酶酶解再加入2%胰蛋白酶酶解,最佳酶解條件下玉米蛋白的水解度為38.15%。在80℃,pH8.05和玉米肽與硒摩爾比為2:1的條件下螯合1.5h,玉米肽與硒元素螯合率最高(49.08%)。在保肝作用研究中,當(dāng)玉米肽螯合硒元素的使用劑量為200mg/kg時(shí),保肝作用顯著。