摘要：目的:評(píng)價(jià)柑橘皮發(fā)酵液的抗氧化能力,并通過(guò)建立體外肝細(xì)胞脂肪堆積模型評(píng)價(jià)橘皮發(fā)酵液清除肝細(xì)胞脂肪堆積能力。方法:通過(guò)乳酸菌發(fā)酵獲得柑橘皮發(fā)酵液,并測(cè)定發(fā)酵液對(duì)DPPH與羥自由基的清除能力;依次采用70%乙醇、正丁醇、乙酸乙酯對(duì)柑橘皮發(fā)酵液進(jìn)行提取獲得相應(yīng)提取物,利用油酸誘導(dǎo)Hep G2細(xì)胞并建立細(xì)胞脂肪堆積模型,從噻唑藍(lán)染色吸光度(MTT值)、甘油三酯(TG值)、細(xì)胞內(nèi)脂滴形態(tài)3方面評(píng)價(jià)柑橘皮發(fā)酵液提取物的作用。結(jié)果:發(fā)酵后的柑橘皮對(duì)DPPH及羥自由基具有一定的清除能力,發(fā)酵液提取物可減輕細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)堆積現(xiàn)象,顯著降低細(xì)胞內(nèi)TG的積累量,其中200μg/mL正丁醇與乙酸乙酯提取物對(duì)細(xì)胞內(nèi)TG清除率分別達(dá)40.35%和41.64%。結(jié)論:柑橘皮發(fā)酵液具有良好的體外抗氧化與降脂活性,對(duì)非酒精性脂肪肝具有良好的預(yù)防效果。