摘要：白酒是中國(guó)飲食文化的重要載體,適量飲酒有益健康,過(guò)量則有害。對(duì)近年來(lái)健康白酒的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述,介紹了健康飲酒的科學(xué)依據(jù)、白酒中健康因子的研究現(xiàn)狀與健康白酒的發(fā)展趨勢(shì)。截至2018年3月,研究發(fā)現(xiàn)白酒中的健康因子有138種,包括5種酚類化合物,16種酸類化合物,5種酯類化合物,1種內(nèi)酯類化合物,5種吡嗪類化合物,6種含硫化合物,52種萜烯類化合物,1種呋喃類化合物,1種醛類化合物,18種氨基酸,5種多元醇,10種礦物質(zhì),8種維生素,4種肽類化合物,1種他汀類化合物。