摘要：文章研究了不同氣體成分對黃金梨果心褐變指數(shù)的影響,分析了果心酚類物質(zhì)、丙二醛(MDA)含量以及多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)活性與果心褐變的關(guān)系。結(jié)果表明,MDA含量、PPO活性與果心褐變指數(shù)呈正相關(guān)性,CAT活性與果心褐變指數(shù)呈負(fù)相關(guān)性。較高CO2和O2條件促進(jìn)了果心酚類物質(zhì)、MDA含量以及PPO活性升高和POD、CAT活性下降,果心褐變發(fā)生較早、程度較重。本試驗在較低CO2(1%)和O2(5%)條件下可使黃金梨貯藏180d以上。