摘要：試驗(yàn)研究了1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對(duì)香蕉乙烯代謝和褐變的影響。結(jié)果表明,經(jīng)1-MCP處理的香蕉,乙烯的釋放量、PPO活性的上升均受到抑制,香蕉果實(shí)褐變度的上升和硬度的下降受到延緩,MDA生成量減少,一定程度上抑制了香蕉總酚的生成,降低了香蕉的呼吸強(qiáng)度,并且推遲了呼吸高峰和乙烯釋放高峰的到來(lái),延緩了香蕉果實(shí)的后熟過(guò)程。