摘要：食品中的鎘包括無機(jī)鎘和有機(jī)鎘兩種形態(tài),無機(jī)鎘的毒性顯著高于有機(jī)鎘。由于檢測(cè)手段和測(cè)定方法的限制,目前只能測(cè)定大米中的總鎘含量。本文采用超聲波輔助結(jié)合酸法提取、石墨爐原子吸收光譜法(GFAAS)檢測(cè)大米中的無機(jī)鎘,探討了酸的種類和濃度,以及米粉粒徑、米粉與酸的比例、超聲波頻率和時(shí)間對(duì)鎘和蛋白質(zhì)得率的影響,優(yōu)化前處理?xiàng)l件。結(jié)果顯示:三氟乙酸(TFA)0.26mol/L、米粉過100目篩,大米與三氟乙酸比例1∶20(g/mL)、雙頻超聲波(25+40kHz)提取30min為較佳的前處理?xiàng)l件。在該前處理?xiàng)l件下,GFAAS法的檢出限為0.07μg/L,加標(biāo)回收率范圍為98.62-103.49%,精密度(3.44%)和重復(fù)性(1.81%)良好,表明采用該處理?xiàng)l件測(cè)定大米中無機(jī)鎘的結(jié)果準(zhǔn)確可靠。