摘要：以小麥麩皮、黑豆粉和高筋粉為主要原料，對黑豆全麥面包進行研究。通過單因素實驗和正交實驗，確定黑豆全麥面包的最佳配方及生產工藝。黑豆全麥面包的最佳配方為：黑豆粉9%，小麥麩皮6%，水37%,發(fā)酵時間40min,焙烤溫度和時間（上火185℃，下火165℃，13min）；黑豆全麥面包生產的最佳工藝為：發(fā)酵時間40min，焙烤溫度（上火185℃，下火165℃），焙烤時間13min。