摘要：目的以廣西八角茴香鮮果為原料,通過7種不同處理方法的研究,優(yōu)選出陰雨天氣條件下,無二氧化硫熏蒸的八角茴香最佳產地加工方法。方法采用水分、外觀性狀、揮發(fā)油含量、反式茴香腦含量、二氧化硫殘留量和揮發(fā)油成分GC-MS分析等考核指標對7種不同加工方法的產品開展評價。結果臭氧預處理方法可在無需硫磺熏蒸的情況下,延長鮮果保存的時間,產品的二氧化硫殘留量符合規(guī)定,其它各項考核指相當于或略優(yōu)于傳統(tǒng)加工方法產品。結論臭氧預處理法可以在不使用有害化學物質的前提下,延長八角茴香鮮果的保存時間,明顯提高由于陰雨天氣不能及時加工處理的八角茴香產品質量,方法操作簡便,是一項值得推廣的新技術。