摘要：本文主要研究了用巴旦木和牛乳生產(chǎn)制備巴旦木干酪的加工工藝。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)可知,巴旦木干酪的加工工藝為:巴旦木漿和牛乳按45%∶55%混合,添加5%的發(fā)酵劑,在40~42℃發(fā)酵24h,再添加0.8%的凝乳酶、0.06%的CaCl2,即可得到色澤乳白,光滑均勻,酸甜適度,細(xì)膩爽口,風(fēng)味濃郁的巴旦木干酪。