摘要：【目的】本文研究了不同氮肥處理對(duì)蘇達(dá)鹽堿地水稻的碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及食味品質(zhì)的影響?！痉椒ā恳詨ň?號(hào)和墾粳8號(hào)為材料,在大田條件下設(shè)置氮肥基肥∶蘗肥∶調(diào)節(jié)肥∶穗肥比例分別為0(N0)、6∶4∶0∶0(N1)、5∶3∶0∶2(N2)、4∶3∶1∶2(N3)、4∶3∶1∶2(0.9N3,施氮總量減少10%)5個(gè)處理。【結(jié)果】全生育期施氮量150kg/hm^2時(shí)提高調(diào)節(jié)肥與穗肥占總施氮量的比例,2品種的精米率和整精米率下降,稻米堊白度與堊白率顯著降低,直鏈淀粉含量下降,稻米的蛋白質(zhì)和食味品質(zhì)得到提高。在相同氮肥分配比例(4∶3∶1∶2)下,氮肥總量減少10%時(shí)提高了墾粳7號(hào)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),墾粳8號(hào)的碾磨、外觀、營(yíng)養(yǎng)與食味品質(zhì)得到提高。從兼顧稻米綜合品質(zhì)的角度考慮,生育期總施氮量為150kg/hm^2,基肥∶蘗肥∶調(diào)節(jié)肥∶穗肥為4∶3∶1∶2條件利于墾粳7號(hào)品質(zhì)的提升。生育期總施氮量為135kg/hm2,基肥∶蘗肥∶調(diào)節(jié)肥∶穗肥為4∶3∶1∶2條件下墾粳8號(hào)稻米的各品質(zhì)處于較優(yōu)水平。墾粳7號(hào)的營(yíng)養(yǎng)及外觀品質(zhì)優(yōu)于墾粳8號(hào),但墾粳8號(hào)食味品質(zhì)和碾磨品質(zhì)較好?！窘Y(jié)論】綜上可知,根據(jù)品種特性適當(dāng)減氮以及提高調(diào)節(jié)肥與穗肥占總施氮量的比例利于稻米品質(zhì)的改善。該研究結(jié)果可為鹽堿地區(qū)的水稻氮肥合理運(yùn)籌提供理論參考。