藍莓果渣深加工曲奇餅干研制技術(shù)
作者：高鯤; 姜云龍 遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院; 遼寧營口115009
摘要：本文將磨成粉的藍莓渣添加到曲奇餅干中,利用感官評價標(biāo)準(zhǔn)研究其工藝和品質(zhì)。通過單因素試驗和正交試驗,確定藍莓渣曲奇四種原料的最佳添加量:藍莓渣10%、黃油55%、雞蛋15%、糖粉50%。研制出的餅干呈明亮的藍紫色澤、表面花紋清晰、口感香甜酥松、切面組織細膩。
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