摘要：能量飲料作為特殊用途飲料的一個細分,一直深受消費者的喜愛,不僅因為獨特的提神抗疲勞和補充能量功能,也因為特殊悠長的香氣香味。國內對于能量飲料的配料配方研究較多,對于能量飲料的香氣成分分析較少,香氣作為飲料一個重要的組成部分,有必要對其進行深入的剖析。該文采用二氯甲烷對一款市售能量飲料的香氣成分進行提取,濃縮塔進行蒸餾濃縮,再通過吹氮濃縮,濃縮樣用氣相色譜-質譜法(GC-SD)進行香氣成分的分離,再用質譜庫進行檢索鑒定,定性主要呈香的揮發(fā)性物質,期望對此類能量飲料的開發(fā)提供參考。經分析得出揮發(fā)性香氣成分,主要有酯類化合物27種,醇類化合物9種,酸類化合物6種,酮類化合物6種,醛類化合物3種等共58種,由這些揮發(fā)性成分構成了此能量飲料的獨特香氣風味。