摘要：以七類酸奶為研究對象,本文應用流變儀分別研究了粘度與彈性模量的時間掃描、溫度掃描。結(jié)果表明:酸奶具有觸變性,在低剪切速率下酸奶粘度隨時間逐步減少,當提高剪切速率酸奶在經(jīng)歷一段持續(xù)剪切歷史后粘度值逐步趨于恒定,而酸奶的彈性模量時間掃描過程中卻是隨時間而逐步增加。在同一剪切速率下或線性粘彈性區(qū)域內(nèi)同一頻率下,酸奶具有相同的時間影響效應與相同的溫度歷史效應。另外,通過溫度掃描還可觀察到酸奶樣品是否出現(xiàn)結(jié)構(gòu)變化的現(xiàn)象。