摘要：手性香料已在化妝品、食品和醫(yī)藥等中得到了廣泛的應(yīng)用。由于人的嗅覺和味覺受體是由手性分子構(gòu)成，不同對映異構(gòu)體香料其香氣存在差異。因此，為了避免手性香料“無效”異構(gòu)體帶來的潛在風(fēng)險，以及降低香料的使用量，減少廢物排放和保護(hù)環(huán)境，發(fā)展手性香料高效異構(gòu)體的不對稱合成方法顯得尤為重要。隨著不對稱催化合成技術(shù)發(fā)展，其在手性香料高效異構(gòu)體的合成上也得到了越來越多的應(yīng)用。本文以 L -薄荷醇、二氫茉莉酮酸甲酯、麝香酮、玫瑰醚等手性香料為例介紹手性香料的不對稱催化合成研究進(jìn)展。