摘要：歷史上，河南地域河流湖泊眾多，土地肥沃。良好的生態(tài)環(huán)境與豐富的水資源使得河南逐漸形成了具有地方特色的飲食文化：一方面以面食為主，另一方面“羹魚(yú)飯稻”的生活習(xí)俗成為各個(gè)階層人民生活的尋常之事。在河南古代的飲食文化史上，不僅食用來(lái)自四方的魚(yú)稻，而且培養(yǎng)出一些具有地方特色的魚(yú)稻品種，成為中國(guó)飲食史上的重要遺產(chǎn)。