摘要：目的分析海參硫酸多糖的高溫高壓降解工藝和降解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu),探究海參硫酸多糖的高溫高壓降解的機(jī)理。方法采用聚丙烯酰胺凝膠電泳法、分子排阻凝膠色譜法、薄層層析法、離子高效液相色譜法和PMP柱前衍生-高效液相色譜法分析多糖的分子量、硫酸根含量和單糖組成的變化,并利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析降解產(chǎn)物中硫酸寡糖的結(jié)構(gòu)特征。結(jié)果當(dāng)pH>7時,海參硫酸多糖在高溫高壓條件下未見明顯降解。添加醋酸使溶液的pH降至6以下,海參硫酸多糖在100~121℃加熱后,pH越低、溫度越高、加熱時間越長,分子量降低越明顯。海參硫酸多糖的硫酸根和單糖組成在降解后變化很小,降解產(chǎn)物中存在一系列奇數(shù)和偶數(shù)的硫酸巖藻寡糖和硫酸軟骨素寡糖,說明高溫高壓降解為無規(guī)斷裂型和解聚斷裂混合型。相同條件下,巖藻聚糖硫酸酯比硫酸軟骨素更易被降解。結(jié)論本研究建立了高溫高壓法高效降解海參硫酸多糖的技術(shù),該方法是1種回收率高、易控制、綠色環(huán)保的低分子量海參硫酸多糖的制備方法。