摘要：為篩選出生產(chǎn)富硒綠豆芽最適宜的噴施濃度,采用不同濃度(0.00、0.06、0.19、0.38和0.57 mmol/L)納米硒噴施處理綠豆芽,測定其生長指標(根長、下胚軸長和下胚軸莖粗)、營養(yǎng)指標(可溶性糖、可溶性蛋白和抗壞血酸)、抗氧化酶活性(超氧化物歧化酶和過氧化物酶)、酚類含量(總酚和總黃酮)、ABTS自由基清除力及硒含量。結(jié)果表明:納米硒對綠豆芽生長具有雙重效應(yīng),低濃度納米硒能夠促進生長,高濃度納米硒對綠豆芽有毒害作用,會抑制其正常生長。0.19 mmol/L濃度納米硒噴施處理綠豆芽的效果最佳,其下胚軸莖粗比對照提高2.91%,下胚軸長提高38.70%;可溶性蛋白、可溶性糖及抗壞血酸含量分別增加31.67%、 51.18%和44.32%;超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化物酶(POD)活性分別提升108.04%和59.45%;同時總酚、總黃酮含量分別提高了88.37%和26.81%。而且0.19 mmol/L納米硒噴施處理綠豆芽中硒含量為3.04 mg/kg,在安全標準范圍內(nèi)。因此,生產(chǎn)富硒綠豆芽以0.06~0.19 mmol/L納米硒濃度噴施最佳。