摘要：以林蛙為原材料,通過酶解獲得林蛙低聚肽,測(cè)定了其相對(duì)分子質(zhì)量分布,又從DPPH自由基、羥基自由基、超氧陰離子自由基和還原能力四個(gè)方面對(duì)其抗氧化作用較全面的進(jìn)行了評(píng)價(jià);另外從林蛙低聚肽對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制作用對(duì)其降血壓活性進(jìn)行了分析;結(jié)果顯示:林蛙低聚肽的相對(duì)分子質(zhì)量分布大多為1000Da以下(高達(dá)85%),其中140~500Da之間的小肽最多(約占52%)。三種自由基半抑制濃度(IC50)分別為:2.3mg/mL、3mg/mL和15mg/mL;濃度為5mg/mL時(shí)還原能力與VC濃度0.03mg/mL相當(dāng);另外其ACE抑制活性實(shí)驗(yàn)中IC50值為0.5mg/mL,林蛙低聚肽的抗氧化能力和ACE抑制活性與濃度都呈現(xiàn)正相關(guān)。證明了林蛙低聚肽具有良好的抗氧化作用和ACE抑制能力,為下一階段相關(guān)功能肽段的篩選、純化奠定良好的基礎(chǔ),為相關(guān)抗氧化和降血壓等保健類食品的開發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。