摘要：為考察真空預冷對西蘭花貯藏品質(zhì)的影響,本實驗采用0、5%、10%三組不同補水率和2℃、5℃、8℃三個預冷終溫對西蘭花進行真空預冷處理。結果發(fā)現(xiàn),補水0、5%、10%級達到預冷終溫時間分別為415、245、229s,補水量對真空室內(nèi)壓力影響較小,但對西蘭花真空預冷的預冷時間和失水量具有重要影響。真空預冷前的補水對保持貯藏期西蘭花的Vc、可滴定酸含量和感觀品質(zhì)有促進作用。