摘要：葡萄屬于漿果類,是不耐貯藏的水果之一。本文總結(jié)了影響葡萄保鮮的因素,如葡萄品種、貯藏環(huán)境、預(yù)冷狀況以及微生物作用等;總結(jié)了葡萄采后常用的三種保鮮技術(shù),并分析了各自的優(yōu)缺點(diǎn)。其中物理保鮮技術(shù)包括輻射保鮮、氣調(diào)保鮮、臭氧保鮮、冷藏保鮮和低溫高濕保鮮,化學(xué)保鮮技術(shù)分為利用二氧化硫、過氧化鈣、二氧化氯、1-MCP化學(xué)物質(zhì)保鮮,生物保鮮技術(shù)包括微生物保鮮和天然提取物保鮮;最后,文章還指出了葡萄采后保鮮技術(shù)的發(fā)展方向。