車達切片奶酪生產(chǎn)工藝中水分添加量對品質(zhì)的影響
作者：劉春雨 王鑫 石丹 黑龍江東方學(xué)院食品與環(huán)境工程學(xué)部 黑龍江哈爾濱150066
摘要：隨著我國消費水平的提高，人們營養(yǎng)意識的增強，奶酪將逐漸成為我們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠?。再制奶酪生產(chǎn)工藝在不改變傳統(tǒng)奶酪營養(yǎng)價值的前提下，生產(chǎn)出適合中國人口味的奶酪食品，因此再制千酪在我國乳制品市場有廣闊的發(fā)展前景。本文介紹了車達切片奶酪生產(chǎn)工藝過程，并分析了水分添加量對再制奶酪品質(zhì)的影響。
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