枸杞多肽的制備及其抗氧化活性研究
作者：李松林; 林靜; 蔣長興; 陳曉明; 王小花; 葉華; 王輝 淮陰工學院生命科學與食品工程學院; 江蘇淮安223003; 淮安市科學技術情報研究所; 江蘇淮安223002
摘要：研究了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶復合水解制備枸杞活性肽的工藝條件,并采用離子交換層析和凝膠柱層析對酶解產(chǎn)物進行純化,以制備具有較高抗氧化活力的枸杞多肽.以DPPH·清除率為指標,通過響應面優(yōu)化得到最佳酶解工藝條件：酶解溫度51℃,中性蛋白酶與木瓜蛋白酶質量比1∶2.65,酶解時間4.3 h,p H=7.0.此條件下得到的枸杞多肽對DPPH·清除率為（23.32±0.47）%.分別采用DEAE陰離子交換層析和Sephadex G-25凝膠柱層析對枸杞多肽進行分離,最終獲得DPPH·和OH·清除率分別為（72.65±1.84）%和（58.72±1.88）%的A-1組分,該組分的DPPH·清除能力、ABTS＋·清除能力和OH·清除能力均隨濃度的增大而提高.
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